Necesitamos para 4 personas ;
6 alcachofas
700 gr de costillar de cerdo a trocitos
500 gr de arroz
1200 ml de caldo suave de carne
sal
aceite de oliva
1 tomate maduro
medio pimiento verde
2 dientes de ajo
media cebolla
En una cazuela de barro , echamos un poco de aceite de oliva y lo llevamos al fuego , cortamos la cebolla a trocitos y la rehogamos en la cazuela con un poco de sal . Añadimos el tomate también troceado , el pimiento y los ajos . Dejamos cocer a fuego suave removiendo de vez en cuando , hasta que esté hecho el sofrito . Mientras pelamos la alcachofa , la partimos en cuatro trozos , y la dejamos en remojo con agua y unas ramitas de perejil , veréis que el agua queda oscura . En una cazuela a parte , sofreímos la costilla con un poco de aceite de oliva y sal , hasta que quede doradita . Reservamos . Cuando el sofrito esté hecho , le añadimos la costilla y un poco de agua . Lo dejamos cocer 15 minutos tapado , añadiendo un poco más de agua si fuera necesario . Removemos de tanto en cuando . Luego añadimos la alcachofa que habremos partido en cuatro trozos y un poco más de sal , sofreímos un poco y añadimos el agua . Cuando se haya calentado el agua probamos de sal y vertemos el arroz , removemos y dejamos cocer 15 minutos aproximadamente .
