Ingredientes
500 gr de trigo molido (precocido)
100 gr de butifarra negra
100 gr de sobrasada
200 gr de carne de costilla de cerdo
1 patata
1 boniato
2 cebollas
1 cabeza de ajos
aceite de oliva virgen extra
sal
1 hoja de laurel
hebras de azafrán
perejil
Elaboración de la receta de Arroz de la tierra:
Pela las cebollas, córtalas por la mitad y pícalas en daditos. Ponlas a pochar en una sartén con un chorrito de aceite hasta que estén bien doradas. Sazona.
Coloca las cebollas pochadas y el trigo en un bol. Mezcla bien y pásalo a una cazuela de barro. Coloca en el centro la cabeza de ajo. Pela y casca la patata y el boniato y distribuye los trozos por encima. Trocea la costilla, la sobrasada y la butifarra negra (sin piel) y distribuye los trozos por la cazuela. Añade la hoja de laurel y unas hebras de azafrán, y cubre todos los ingredientes con agua (el doble que de trigo). Pon a punto de sal.
Calienta el horno a 180ºC e introduce la cazuela de barro. Cocina el trigo en el horno durante 45 minutos (debe quedar seco y con un bonito color dorado).
Sirve el arroz de la tierra y decora con una hoja de perejil.
Consejo:
Antiguamente para elaborar este plato se utilizaba un trigo especial, muy sabroso y de grano más grande que el que se utiliza para hacer el pan. Hoy en día es habitual hacerlo con bulgur que es un grano de trigo troceado.
