Receta
4 calabacines medianos
2 cebollas
1 diente de ajo
1/2 kg de carne picada: mezcla de ternera y cerdo
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tomates grandes y 1 pimiento rojo
1 zanahoria grande
1/2 vaso de vino blanco
300 ml de Bechamel
100 g de queso rallado para gratinar (a vuestra elección, a mi me encanta el Idiazabal)
Sal y pimienta negra recien molida (al gusto)
PREPARACIÓN DEL RELLENO DE CARNE Y VERDURAS:
Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en trozos estilo brounoisse, en cuadraditos pequeños. Picamos las 2 cebollas, el calabacin que tenemos reservado (el de vaciar los calabacines), el pimiento rojo y el diente de ajo, todo bien finito. Pelamos y picamos la zanahoria lo mejor posible, cuanto mas finas sean mejor porque se pasaran al hacer la salsa.
En una cazuela echamos el aceite de oliva virgen extra ILove Picual e introducimos las cebollas, el calabacan y el ajo. Dejamos que se pase un poco (3 minutos aproximadamente), introducimos las zanahorias y el pimiento rojo. Pochamos todas las verduras a temperatura baja unos 15 minutos y esperamos por la carne.
Salpimentamos (sal y pimienta) la carne (en este caso elegi cerdo y ternera, asi queda mas jugosa). Echamos la carne picada a la cazuela con las verduras y las especias a eleccion (un poquito de oregano, perejil). Sofreimos durante 5-7 minutos a fuego suave, sin dejar de remover.
Añadimos el tomate y el vaso de vino blanco, dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa espesa. Aproximadamente unos 15 minutos a fuego suave.
Comprobamos el punto de sal y si hace falta rectificamos. Reservamos y dejamos que se enfrie.
Preparamos la bechamel.
Ponemos el horno a 200 grados para que esta caliente cuando metamos la fuente refractaria con los calabacines.
Cuando esta lista la bechamel, rellenamos los calabacines con el sofrito de carne bien escurrido, con ayuda de una espumadera para que escurra todo el caldo. Este caldo lo dejaremos reducir en un cazo por si queremos adornar el plato, con 5 minutos a fuego fuerte tendremos una salsa espectacular. Rellenamos por encima de cada mitad con dos o tres cucharadas de bechamel, espolvoreamos con el queso que mas os guste y gratinamos 5 minutos a 220grados.
Sacamos del horno y montamos el plato con dos mitades, es decir un calabacin por persona. Acompañado con una ensalada de tomate, le va que ni pintada.
TÉCNICA PARA VACIAR LOS CALABACINES.
Con una cucharilla postre, vaciarlos poco a poco, tratar de no quitarle toda su pulpa, dejarle algo de ella, se agradecerá después en el paladar. Una vez vaciados, lo le echaremos sal, y los pondremos boca a bajo durante media hora para que suelten toda su agua. Es importante este paso para que estas barquitas queden para el paladar de los Dioses, y si lo deja de un día para otro, se remata el plato. Yo suelo gratinarlos con algo de pan rallado espolvoreado por encima, ajo y perejil.
