Calabacines Rellenos de Carne y Verduras con Bechamel
Los calabacines rellenos constituyen una de las recetas más apreciadas de la cocina tradicional por su equilibrio, textura y sabor. Este plato combina la suavidad del calabacín al horno con un relleno aromático de carne picada y verduras, coronado por una bechamel cremosa y un dorado gratinado. Ideal para reuniones familiares o cenas elegantes, es una receta que transforma ingredientes sencillos en un plato de aspecto refinado y sabor extraordinario.
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 calabacines medianos
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 500 g de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 tomates grandes
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria grande
- ½ vaso de vino blanco
- 300 ml de bechamel
- 100 g de queso rallado para gratinar (Idiazábal u otro al gusto)
- Sal y pimienta negra recién molida
- Orégano y perejil (opcional)
Elaboración
1. Preparación de los calabacines
Lave y corte los calabacines por la mitad a lo largo. Con una cucharilla, retire la pulpa dejando una capa fina junto a la piel. Espolvoree sal y colóquelos boca abajo durante 30 minutos para que suelten el exceso de agua. Este paso ayudará a mantener la textura firme tras el horneado.
2. Preparación de las verduras
Pele y pique finamente las cebollas, tomates, pimiento, zanahoria, ajo y la pulpa de calabacín. Cuanto más pequeños sean los trozos, más homogénea será la mezcla y mejor se integrarán los sabores.
3. Sofrito del relleno
En una sartén grande o cazuela, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada cebolla, ajo y la pulpa de calabacín, dejando pochar unos minutos. Incorpore la zanahoria y el pimiento, cocinando lentamente hasta que todo quede tierno y aromático.
4. Cocción de la carne
Agregue la carne picada, sazone con sal, pimienta, orégano o perejil y remueva bien mientras se cocina durante 5–7 minutos. La carne debe quedar suelta y bien integrada con las verduras.
5. Integración del tomate y vino
Añada los tomates picados y el vino blanco. Deje reducir a fuego lento hasta conseguir una salsa espesa y concentrada. Rectifique el punto de sal y reserve.
6. Montaje del plato
Precaliente el horno a 200 °C. Coloque los calabacines en una bandeja y rellénelos con la mezcla de carne y verduras. Cubra cada uno con bechamel y espolvoree queso rallado por encima. Gratine durante 5–7 minutos a 220 °C, hasta obtener un dorado uniforme y apetecible.
7. Presentación final
Sirva dos mitades por persona acompañadas de ensalada fresca. La combinación del calabacín tierno, el relleno sabroso y el gratinado cremoso da como resultado un plato equilibrado, aromático y de presentación refinada.
Consejo: puede preparar el relleno con antelación y refrigerarlo. Añada la bechamel y gratine justo antes de servir para obtener una textura perfecta.
