Sorpresas de mollejas y pisto

Las sorpresas de mollejas y pisto son una reinterpretación elegante de la cocina tradicional. Con mollejas de cordero doradas hasta quedar crujientes y un pisto de verduras cocido con calma, este plato conjuga texturas delicadas y sabores profundos. Envuelto en finas hojas de brick, ofrece un contraste entre lo crujiente y lo meloso, ideal tanto para un entrante especial como para un plato principal lleno de carácter y memoria gastronómica.

Ingredientes

• 500 g de mollejas de cordero
• Sal al gusto
• Harina, la necesaria para rebozar
• Aceite de oliva para freír
• 8 hojas de brick o pasta filo
• Para el pisto:
• 1/2 cebolleta
• 1/2 pimiento morrón
• 1/2 pimiento verde
• 1 calabacín pequeño pelado
• 1 tomate maduro
• 1 diente de ajo
• 500 ml de salsa de tomate o salsa española

Elaboración paso a paso

1. Prepara primero el pisto. En una cazuela con un poco de aceite, sofríe la cebolleta picada hasta que esté transparente.
2. Añade los dos tipos de pimientos troceados y deja que se ablanden lentamente. Incorpora luego el calabacín, el tomate y el diente de ajo picado.
3. Cocina todo a fuego bajo hasta que las verduras estén blandas y el conjunto tenga un aspecto meloso. Añade la salsa de tomate y cuece unos minutos más. Reserva caliente.
4. Limpia las mollejas, retirando nervios y grasa. Córtalas en dados, sala ligeramente, pásalas por harina y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel.
5. Extiende las hojas de brick y coloca en el centro de cada una una cucharada de pisto y unas pocas mollejas fritas. Cierra formando hatillos o pequeños paquetes, sellándolos con hilo de cocina o doblándolos con cuidado.
6. Coloca las sorpresas en una bandeja de horno y hornéalas a 180 °C durante 10 minutos, hasta que estén crujientes y doradas.
7. Sirve calientes, acompañadas de la misma salsa de tomate o una base de salsa española.

Consejo: puedes aromatizar el pisto con un toque de romero o pimentón dulce para reforzar los matices tradicionales. Si las sirves como tapas, acompáñalas con una copa de vino tinto joven o una cerveza tostada.

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