Pierna de cordero a la naranja

La pierna de cordero a la naranja es una receta festiva y refinada que combina la suavidad de la carne asada con el perfume cítrico de la naranja y el toque aromático del tomillo. Tradicional de las grandes reuniones y celebraciones familiares, este plato ofrece una carne jugosa y tierna, aromatizada con vino blanco, ajo y hierbas, acompañada de una salsa brillante y equilibrada. Perfecto para servir con coles salteadas o una guarnición de patatas asadas.

Ingredientes

• 1 pierna de cordero de aproximadamente 1,5 kg
• 2 naranjas
• 2 dientes de ajo
• Tomillo fresco o seco, al gusto
• 1 vaso de vino blanco
• 200 g de coles de Bruselas cocidas
• 100 g de tocineta o bacon
• Perejil fresco picado
• 1 cucharadita de fécula de maíz
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

1. Limpia y seca bien la pierna de cordero. Úntala con un poco de aceite y sazona con sal por todos sus lados.
2. En un mortero, maja los ajos con el tomillo y la ralladura fina de las naranjas, evitando la parte blanca. Añade el jugo de las naranjas y el vino blanco. Mezcla bien hasta obtener una marinada homogénea y fragante.
3. Coloca la pierna en una fuente para horno y vierte la marinada por encima. Deja reposar al menos 30 minutos para que se impregne bien de los aromas.
4. Precalienta el horno a 180 °C y asa la pierna durante unos 45-50 minutos. Riega la carne ocasionalmente con sus propios jugos. Si fuera necesario, añade un poco de agua.
5. Retira del horno y deja reposar la carne unos minutos. Mientras tanto, pon la marinada y los jugos del asado en una sartén. Calienta a fuego suave y añade la fécula disuelta en un poco de agua. Remueve hasta que la salsa espese y brille.
6. Saltea las coles de Bruselas con la tocineta hasta que se doren e intégralas como guarnición. Corta la pierna en lonchas finas y sírvela con la salsa y el perejil fresco.

Consejo: el cordero puede marinarse desde la noche anterior para intensificar el aroma cítrico. También puede acompañarse con puré de patatas o pan rústico para aprovechar mejor la salsa.

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