Pan Artesanal
Este pan artesanal sin levadura es el fruto de una lenta y paciente preparación que dura cerca de dos días. Inspirado en las elaboraciones del siglo XVII, su textura rústica y su aroma profundo recuerdan al pan de los hornos antiguos. Gracias al empleo de masa madre, el resultado es ligero y digestivo, ideal para quienes no toleran la levadura. Cada fase de reposo aporta carácter y sabor, convirtiendo este pan en uno de esos alimentos sencillos que nos conectan con las raíces más puras de la cocina tradicional.
Ingredientes
- 170 g de masa madre
- 475 g de harina
- 225 g de agua (21 °C)
- 30 g de salvado de trigo fino
- 2 cucharadas de sal
Elaboración
Para comenzar, mezcle la masa madre junto con la harina y el salvado de trigo en un cuenco amplio. Amasar con paciencia hasta obtener una masa uniforme. Deje reposar unos veinte minutos, tras lo cual incorpore la sal y amase nuevamente hasta conseguir una textura elástica y suave. Coloque la masa en un recipiente ligeramente untado con aceite de girasol, cúbralo con un paño y deje reposar entre tres y cuatro horas, hasta que la masa haya doblado su volumen.
Vuelque la masa sobre una mesa enharinada, elimine el exceso de aire y dele forma de bola. Cúbrala con un paño y déjela descansar quince minutos. Mientras tanto, espolvoree harina sobre un paño limpio y colóquelo dentro de un bol, cubriéndolo bien. Ponga la masa encima, con la parte lisa hacia abajo, y vuelva a tapar con film transparente. Deje reposar durante una hora, hasta que el volumen vuelva a aumentar.
A continuación, espolvoree de nuevo la superficie de la masa con harina, tápela con film y guárdela dentro de una bolsa de plástico en el refrigerador de ocho a doce horas, procurando no superar las veinticuatro. Pasado ese tiempo, retire el bol y deje que repose tres horas a temperatura ambiente. Caliente el horno a 300 grados, humedezca las paredes con un poco de agua y coloque el pan sobre la bandeja. Hornéelo entre cuarenta y cuarenta y cinco minutos a 230 grados. El resultado será un pan de corteza dorada y corazón tierno, digno de las cocinas de antaño.
Creado por: Menorca Cocina Contemporánea
