Menjar Blanc
El Menjar Blanc, o “comer blanco”, es un postre antiguo y muy apreciado en la tradición menorquina. Su nombre evoca la pureza de su color y la suavidad de su textura, que recuerdan a los dulces conventuales de tiempos pasados. Ideal para las mesas festivas o como colofón de una comida familiar, este manjar combina leche, azúcar y aromas de canela y limón para ofrecer un sabor delicado, aterciopelado y pleno de nostalgia. Su preparación, aunque sencilla, requiere paciencia y mimo, como toda receta heredada de generación en generación.
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 60 ml de polvos de patata, fécula de patata o 70 g de maicena
- 150 g de azúcar
- 1 rama de canela
- ½ piel de un limón grande
Elaboración
En una cazuela amplia, ponga a hervir 750 ml de leche junto con la rama de canela, la piel del limón y el azúcar. Vigile que la leche no se derrame, pues la mezcla tiende a subir con el calor. Una vez haya alcanzado el hervor, retire el recipiente del fuego y deje infusionar los aromas durante unos quince minutos, manteniendo la cazuela tapada para conservar el perfume.
En otro recipiente, utilice la leche restante para desleír la fécula de patata o la maicena, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener un líquido homogéneo, sin grumos. Quite de la leche infusionada la canela y el limón, vuelva a colocarla al fuego y, cuando empiece de nuevo a hervir, vierta lentamente la mezcla de fécula mientras remueve sin cesar. Continúe removiendo hasta que la preparación adquiera una textura espesa y aterciopelada.
Retire del fuego y vierta inmediatamente en el recipiente elegido, preferiblemente uno plano para que el enfriado sea uniforme. Deje reposar hasta que se enfríe por completo y, acto seguido, guarde en el refrigerador. Antes de servir, puede espolvorear una capa fina de canela en polvo o cubrir la superficie con azúcar y quemarla suavemente con un soplete o quemador, según las costumbres antiguas.
Creado por: Menorca Cocina Contemporánea
