Perol Menorquín
El perol menorquín es un plato emblemático de la cocina isleña, sencillo y sabroso, nacido del buen hacer de las cocinas de nuestras abuelas. En su justa combinación de patatas, carne, tomate y un toque de picada, reside la esencia de Menorca: productos humildes, aceite de oliva abundante y la paciencia del horno. Es una receta perfecta para compartir, con aromas que evocan los domingos en familia y el calor de las casas rurales de antaño, donde el fuego de leña cocía sin prisa las viandas del día.
Ingredientes
- 2 patatas grandes
- 1 cebolla grande
- 6 chuletas de lomo de cerdo
- 4 tomates medianos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Pimentón
- Pan rallado o galleta María picada de Quely
- 3 dientes de ajo
- Perejil
Elaboración
Comience pelando las patatas y córtelas en rodajas gruesas, suficientes para cubrir el fondo de una fuente de horno. Puede emplear variedades suaves como la Parmentine, o más firmes como la Monalisa o la Kennebec, según su preferencia. Disponga las rodajas sobre la base de la bandeja, bien escurridas. Corte la cebolla en fina juliana y extiéndala sobre las patatas. Sazone con sal y pimienta, rocíe con abundante aceite de oliva virgen extra y espolvoree un poco de pimentón dulce.
A continuación, coloque las chuletas sobre la cebolla y las patatas, y repita el proceso: aceite, sal, pimienta y un toque de pimentón. Finalmente, cubra todo con rodajas gruesas de tomate, que también deberá salpimentar. Lleve la fuente al horno precalentado a 180 °C y hornee durante una hora.
Mientras tanto, prepare la picada en un mortero machacando los dientes de ajo con el perejil. Añada un chorrito de aceite de oliva y el pan rallado o la galleta picada, mezclando hasta obtener una masa espesa. Cuando falten unos veinte minutos para que el guiso esté listo, extienda la picada sobre la superficie y deje que se gratine. El resultado será un perol dorado, crujiente por encima y jugoso en su interior, digno de las mesas menorquinas más tradicionales.
Creado por: Menorca Cocina Contemporánea
