Perol de Tomates y Patatas
Este perol de tomates y patatas es una receta sencilla y antigua, propia de las cocinas campesinas menorquinas. Su preparación, lenta y aromática, combina el dulzor natural del tomate maduro con la suavidad de la patata y el perfume del ajo y el perejil. Servido caliente, resulta perfecto como acompañamiento o plato principal en los días de horno encendido y mesa familiar.
Ingredientes
- 3 o 4 tomates maduros, carnosos y rojos
- ½ kg de patatas (rojas o de temporada)
- Pan rallado casero
- Ajo
- Perejil
- Pimentón dulce al gusto (opcional)
- Cebolla en juliana (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Medio vaso de agua, vino, leche o caldo de verdura
- Sal
- Una cucharadita de azúcar
Elaboración
Pele los tomates y córtelos en rodajas de unos dos centímetros de grosor. Haga lo mismo con las patatas, procurando que las lonchas sean del mismo espesor. Si se desea añadir cebolla, córtela en juliana fina. En una fuente o perol de horno, coloque primero la cebolla cruda formando una base. Encima disponga las rodajas de patata, que habrán sido fritas unos segundos previamente para ablandarlas. Sobre las patatas, coloque las rodajas de tomate crudo. Prepare la provenzal mezclando pan rallado, ajo picado, perejil y, si se desea, un poco de pimentón dulce. Espolvoree esta mezcla sobre el conjunto, rocíe con aceite de oliva y añada medio vaso de agua, vino, leche o caldo de verdura. Sazone con sal y una cucharadita de azúcar para corregir la acidez del tomate. Con el horno precalentado a 190 °C, introduzca la fuente y reduzca a 180 °C. Tape con papel de hornear para evitar que se queme y deje cocer lentamente cerca de una hora. Al final, destape para que el tomate se gratine suavemente. Es un plato sencillo y delicioso, que acompaña con gracia tanto carnes como pescados o mariscos.
Creado por: Menorca Cocina Contemporánea
