Arroz de la Tierra
El arroz de la tierra es una de las más antiguas y singulares preparaciones de la cocina menorquina. Pese a su nombre, no lleva arroz, sino trigo molido que, junto con la carne de cerdo, la sobrasada y la butifarra negra, se transforma en un guiso sustancioso horneado lentamente en cazuela de barro. Su sabor evoca la sencillez de las mesas rurales de antaño, donde el horno encendido llenaba el hogar de aromas cálidos y familiares.
Ingredientes
- 500 g de trigo molido (precocido)
- 100 g de butifarra negra
- 100 g de sobrasada
- 200 g de carne de costilla de cerdo
- 1 patata
- 1 boniato
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 hoja de laurel
- Hebras de azafrán
- Perejil
Elaboración
Pele las cebollas, córtelas por la mitad y píquelas en dados menudos. Colóquelas en una sartén con un chorro de aceite y sofríalas despacio hasta que se vuelvan doradas y tiernas. Sazone con una pizca de sal. En un cuenco amplio, mezcle las cebollas pochadas con el trigo molido y remueva hasta integrarlos. Pase esta mezcla a una cazuela de barro, colocando en el centro la cabeza entera de ajos. Pele y trocee la patata y el boniato, y repártalos por encima del trigo. Corte la costilla, la sobrasada y la butifarra negra sin piel, y distribúyalas de manera uniforme por la superficie. Añada la hoja de laurel, unas hebras de azafrán y cubra todo con agua, en proporción doble que la cantidad de trigo. Ponga a punto de sal y lleve la cazuela al horno precalentado a 180 °C. Cueza durante unos cuarenta y cinco minutos, hasta que el conjunto adquiera un tono dorado y resulte seco al tacto. Al servir, adorne con una ramita de perejil fresco, como era costumbre en las antiguas cocinas menorquinas.
Creado por: Menorca Cocina Contemporánea
