Coca de Albaricoques
La coca de albaricoques es un dulce emblemático de Menorca, de textura esponjosa y delicado aroma frutal. Su combinación de masa ligera con albaricoques frescos proporciona un contraste perfecto entre dulzura y acidez, característico de la repostería mediterránea. Es ideal para acompañar desayunos, meriendas o celebraciones familiares, y su preparación sencilla garantiza un resultado digno de la repostería tradicional isleña.
Ingredientes (para 4-6 personas)
- 4 huevos frescos
- 1 vaso de azúcar (aprox. 200 g)
- ½ vaso de aceite de girasol
- ½ vaso de leche
- 1 vaso de harina de repostería (aprox. 120 g)
- 1 sobre de levadura química (Royal o similar)
- 12 albaricoques maduros
- Azúcar glas para espolvorear
Elaboración
1. Preparación de los ingredientes
Separe las claras de las yemas con cuidado. Lave los albaricoques, córtelos por la mitad y retire los huesos. Precaliente el horno a 180 °C y prepare un molde engrasado o forrado con papel vegetal.
2. Mezcla de yemas y líquidos
Bata las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa de color claro. Incorpore el aceite de girasol y la leche poco a poco, mezclando con suavidad. Añada la harina tamizada junto con la levadura y continúe removiendo con movimientos envolventes para mantener la ligereza de la masa.
3. Montado de las claras
Monte las claras a punto de nieve firme en un bol limpio. Añádalas a la mezcla anterior en varias tandas, integrando con movimientos lentos de arriba abajo para conservar el aire. Este paso asegura una coca ligera y esponjosa.
4. Montaje de la coca
Vierta la masa en el molde preparado y reparta las mitades de albaricoque por la superficie, con la pulpa hacia arriba. Deje un pequeño espacio entre ellas para evitar que se hundan en la cocción.
5. Horneado
Hornee durante unos 30 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio. Deje enfriar sobre una rejilla para evitar la condensación en la base. La coca debe quedar dorada, jugosa y con un aroma irresistible a fruta madura.
6. Presentación
Antes de servir, espolvoree azúcar glas sobre la superficie. La coca de albaricoques puede disfrutarse tibia o a temperatura ambiente, acompañada de una infusión, café o incluso una copita de licor menorquín.
Consejo: para un aroma más intenso, puede añadir ralladura de limón o unas gotas de extracto de vainilla a la masa antes de hornear.
