Tortitas de Garbanzos
Las tortitas de garbanzos son un plato humilde y exquisito típico del recetario mediterráneo, muy presente en la cocina menorquina. Esta receta combina la suavidad de los garbanzos cocidos con el aroma del ajo, el perejil y la miga de pan, creando una textura cremosa y delicada. Las tortitas, doradas en aceite de oliva, aportan un contraste crujiente y un sabor tradicional que evoca las comidas familiares humildes pero llenas de sabor.
Ingredientes (para 4 personas)
- 400 g de garbanzos secos
- 40 g de miga de pan (remojada en leche)
- 2 patatas medianas
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Perejil fresco picado al gusto
- Harina para rebozar las tortitas
- Sal al gusto
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Elaboración
1. Remojo y cocción de los garbanzos
Ponga los garbanzos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrralos y cuézalos en agua con la cebolleta y la zanahoria durante unos 40 minutos, hasta que estén tiernos. Cocer lentamente ayuda a conservar su textura y potenciar el sabor natural.
2. Cocción de las patatas
Añada las patatas peladas y cortadas a la cazuela, y continúe la cocción 15 minutos más hasta que estén suaves. Ajuste el punto de sal y deje que todos los ingredientes se integren en un guiso suave y aromático.
3. Preparación del majado
En un mortero, machaque los ajos con el perejil hasta obtener una pasta aromática. Incorpore la miga de pan remojada en leche y mezcle hasta obtener una masa homogénea. Este majado es esencial para aportar frescura y unir los sabores del plato.
4. Elaboración de las tortitas
Forme pequeñas tortitas con la masa y páselas por harina. Fríalas en una sartén con aceite de oliva caliente hasta que se doren por ambos lados. Colóquelas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
5. Montaje final
Incorpore las tortitas al guiso de garbanzos y verduras, mezclando suavemente para que se impregnen de los jugos. Sirva caliente, espolvoreando perejil fresco picado por encima. Acompañe con pan artesano y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejo: puede añadir una pizca de comino o pimentón dulce al majado para intensificar el aroma. Este plato mejora al reposar, ya que los garbanzos absorben los sabores con el paso del tiempo.
