Formatjades
Las formatjades son uno de los más antiguos y entrañables manjares de la repostería salada menorquina. Se preparan tradicionalmente en Pascua, aunque su aroma y sabor son bienvenidos en cualquier época del año. Estas pequeñas empanadas, rellenas de carne de cerdo y sobrasada, combinan la sencillez del pan artesano con la riqueza del embutido local, formando una pieza dorada y fragante, símbolo de la cocina campesina y de las celebraciones familiares de antaño.
Ingredientes
- 1 kg de harina
- 25 g de levadura de panadero
- 1 vaso de 250 cc de aceite
- 1 taza de agua tibia para fundir la levadura
- Un poco de sal
- 1 kg de carne de cerdo
- ½ sobrasada delgada
- Sal y azafrán
- 1 huevo batido (opcional, para pintar)
Elaboración
Comience cortando la carne de cerdo en trocitos pequeños. Sazone con sal, un toque de pimienta si desea, y unas hebras de azafrán para realzar el aroma. Deje que la carne repose un rato mientras prepara la masa. En un recipiente grande, mezcle la levadura disuelta en agua tibia con la harina y la sal. Añada el aceite y amase con calma, hasta obtener una masa suave y manejable. Cubra con un paño limpio y deje que fermente en lugar templado hasta que haya subido bien.
Corte la sobrasada en trozos pequeños y prepare varios moldes o coloque sobre una bandeja enharinada pequeñas porciones de masa. Tome cada porción, forme una base con los dedos y coloque en el centro dos o tres trocitos de carne y uno de sobrasada. Cúbralos con otra porción de masa formando una tapa. Presione los bordes suavemente para cerrar bien las formatjades. Un buen truco para evitar que se abran consiste en mojar un dedo en agua y pasarlo por el borde antes de sellar.
Finalmente, puede pintarlas con huevo batido para darles brillo. Coloque las formatjades en el horno y hornéelas hasta que estén cocidas y doradas. Aunque la receta requiere paciencia, el resultado final es exquisito y merece todo esfuerzo.
Creado por: Menorca Cocina Contemporánea
