Pastisets

Los pastisets son dulces antiguos, profundamente arraigados en la tradición repostera mediterránea. Su forma floral y su textura tierna evocan celebraciones familiares, cocinas de antaño y tardes pausadas en las que el tiempo parecía transcurrir con mayor calma. Cuenta la tradición que el molde original debía tener siete muescas, formando una flor de siete pétalos, origen del nombre Pasti-set. Hoy en día, dichos moldes son difíciles de hallar, y lo más habitual es emplear moldes de cinco o seis pétalos, sin que ello reste valor ni sabor al resultado final. Su aroma delicado, enriquecido con moscatel y limón, los convierte en un bocado elegante y sencillo, ideal para acompañar un café o un vino dulce.

Ingredientes

• 500 gramos de harina
• 3 yemas de huevo
• 250 gramos de grasa de cerdo
• 300 gramos de azúcar
• 1 copita de moscatel
• Ralladura de limón
• Azúcar glas para espolvorear

Preparación

Para comenzar la elaboración de los pastisets, se disponen las yemas de huevo en un cuenco amplio y hondo, añadiendo seguidamente el azúcar. Se trabaja la mezcla con calma, removiendo hasta que las yemas pierdan su color intenso y se tornen más pálidas, señal de que el azúcar comienza a integrarse. En este punto se incorpora la ralladura de limón, que aportará un perfume fresco y delicado, así como la copita de moscatel, cuyo aroma suave y dulce enriquecerá el conjunto.

A continuación se añade la grasa de cerdo, previamente ablandada a temperatura ambiente, para facilitar su correcta incorporación. Se mezcla todo con paciencia, hasta obtener una crema homogénea y bien ligada. Este paso es fundamental para asegurar la textura final del dulce. Una vez conseguida esta base, se va incorporando la harina poco a poco, sin prisas, trabajando la masa con las manos hasta lograr una consistencia uniforme, suave y manejable.

Aunque la masa no lleva levadura, conviene dejarla reposar durante un breve espacio de tiempo. Este reposo permite que el azúcar termine de fundirse y que la masa adquiera una mayor cohesión, facilitando después su estirado y corte. Pasado este tiempo, se toma una porción de masa y se coloca sobre papel parafinado. Con la palma de la mano se aplasta suavemente, procurando que el grosor no exceda un centímetro.

Con ayuda del molde, se van cortando los pastisets y colocándolos cuidadosamente sobre una bandeja de horno ligeramente enharinada. El horno, previamente calentado a temperatura moderada, debe mantenerse suave, alrededor de 150 grados, para que los dulces se cuezan lentamente y de manera uniforme. Tras aproximadamente treinta minutos, o cuando presenten un tono dorado delicado, se retiran y se dejan enfriar por completo.

Una vez fríos, se espolvorean generosamente con azúcar glas, quedando listos para ser degustados. Así preparados, los pastisets conservan el espíritu de la repostería antigua, sencillos en apariencia, pero ricos en sabor y tradición.

Receta tradicional menorquina adaptada para la cocina contemporánea. Tiempo de preparación: 45 minutos + reposo. Rinde aproximadamente 40 pastisets.