Amargos
Los Amargos son dulces delicados de la repostería tradicional menorquina, conocidos por su textura suave y su intenso aroma a almendra y limón. Estos bocados, de apariencia sencilla pero sabor refinado, combinan la ligereza con un punto de dulzura que los hace irresistibles. Ideales para acompañar el café o servir en ocasiones especiales.
Ingredientes
- 400 g de almendra sin tostar y rallada
- 3 claras de huevo
- 300 g de azúcar
- Ralladura de un limón
Preparación
En un bol amplio, mezcla la almendra rallada con el azúcar y la ralladura de limón. Esta combinación será la base aromática de los Amargos. Aparte, bate las claras de huevo ligeramente, sin llegar a punto de nieve. Incorpóralas poco a poco a la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea, algo pegajosa pero manejable.
Deja reposar la masa unos minutos para que se asienten los sabores. Forma pequeñas bolitas con las manos húmedas y colócalas sobre una bandeja forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas.
Hornea a temperatura media (160 °C aprox.) durante 12 – 15 minutos, hasta que se doren ligeramente por fuera pero sigan tiernos en el interior. Deja enfriar sobre una rejilla antes de manipularlos.
Guarda los Amargos en una caja metálica o recipiente hermético. Su textura mejora con las horas, conservando su humedad y ese toque aromático tan característico.
Consejo: para un sabor más intenso, utiliza almendra menorquina o tostada muy ligeramente. Estos dulces se conservan varios días en lugar fresco y seco.
