Ternera Fría

Carne de falda reposada con salsa de ajo, perejil y huevo. Un plato de cocina tradicional, sobrio y reposado, pensado para mesas tranquilas y comidas donde el tiempo no apremia.

Descripción

La ternera fría es plato de vieja raigambre, propio de cocinas pacientes y de mesas donde el tiempo no apremia. Se preparaba con antelación, para dejar reposar la carne y permitir que los jugos se asentasen y tomasen cuerpo. Servida ya fría o apenas templada, esta receta muestra el buen hacer de la cocina tradicional: carne humilde, bien guisada, acompañada de una salsa sencilla pero sabrosa, elaborada en mortero, como mandan los usos antiguos.

Es manjar apropiado para días calurosos, comidas familiares o celebraciones donde se aprecia la sobriedad bien entendida.

Ingredientes

• 1 kg de falda de ternera
• 4 tomates maduros
• 2 o 3 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco picado
• 3 huevos cocidos
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pimienta
• Sal

Para acompañar

• Lechuga y escarola en ensalada sencilla

Elaboración

Sásese la falda de ternera con moderación, espolvoreándola con sal y un punto de pimienta recién molida. En una cazuela amplia póngase un fondo de aceite y llévese al fuego. Cuando el aceite esté templado, introdúzcase la carne y dórese lentamente por todas sus caras, procurando que tome color sin apresurarse.

Añádanse las cebollas finamente cortadas y los tomates pelados y troceados. Remuévase con cuidado para que se mezclen con los jugos de la carne. Cúbrase la cazuela y déjese guisar a fuego suave durante cerca de una hora, vigilando que no falte humedad.

Cuando la carne esté blanda, retírese del guiso y déjese enfriar por completo. Ya fría, córtese en rodajas regulares y colóquese en una fuente.

En mortero, májense los ajos con el perejil, añadiendo los huevos cocidos picados. Sazónese y líguese con aceite y un toque de vinagre hasta obtener una salsa trabada. Viértase sobre la carne y déjese reposar.

Plato que mejora con el reposo y se sirve idealmente frío o apenas templado, acompañado de ensalada fresca y buen pan.