Conejo a la cerveza

El conejo a la cerveza es un guiso de raíz campesina, nacido en cocinas donde la caza menor era alimento habitual y la imaginación hacía milagros con ingredientes sencillos. Su carne blanca y magra se guisa lentamente con cerveza, cebolla, tomate y hierbas aromáticas, logrando una salsa espesa, de sabor profundo y aroma irresistible. Es un plato de fuego manso, perfecto para compartir en mesa con buen pan y tiempo por delante.

Ingredientes

• 1 conejo de aproximadamente 1,5 kg, troceado
• 5 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 copa de brandy
• 1 ramita de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 vaso de agua
• 1 botella de cerveza rubia (330 ml)
• 1 vaso de salsa de tomate
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Elaboración

1. Trocea el conejo en presas regulares y reserva los higadillos para añadir al guiso. Seca bien la carne y sazona ligeramente.
2. En una cazuela amplia, calienta un fondo generoso de aceite y pocha suavemente las cebolletas picadas junto con los ajos hasta que estén blandos y dorados.
3. Añade la harina, remueve y deja cocinar unos minutos para eliminar el sabor a crudo.
4. Incorpora los trozos de conejo y los higadillos, rehoga a fuego vivo hasta que se sellen. Agrega el tomillo y vierte la copa de brandy. Flambea con precaución.
5. Cuando el alcohol se haya evaporado, añade la cerveza, el agua y la salsa de tomate. Mezcla bien, tapa y deja cocinar a fuego lento durante unos 35-40 minutos.
6. Rectifica de sal y sirve caliente, acompañado de pan para aprovechar bien la salsa.

Consejo: Este guiso gana en sabor si se deja reposar unas horas antes de servir. También puede prepararse con pollo en lugar de conejo, manteniendo la misma base aromática.

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