Rubiols
Los rubiols son una receta tradicional de las Islas Baleares, especialmente de Menorca. Se trata de unas empanadillas rellenas, que pueden ser dulces o saladas. En esta versión menorquina, el relleno de verduras otorga un sabor ligero y natural, ideal para una merienda o un pequeño tentempié casero como los de antaño.
Ingredientes
- 1 kg de harina
- 25 g de levadura de panadero
- 250 cl de aceite
- Una taza de agua tibia
- Un pellizco de sal
- ½ kg de espinacas
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
- 1 cebolla
- 250 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- Entre 100 y 200 g de pasas
- Entre 50 y 100 g de piñones
Elaboración
Para comenzar con esta tradicional receta, preparad la masa. En un cuenco grande disponed la harina
formando un pequeño volcán. Disolved la levadura en una taza de agua tibia y vertedla en el centro.
Añadid el aceite y un pellizco de sal, y comenzad a trabajar con las manos hasta obtener una masa lisa,
suave y elástica. Si fuese necesario, espolvoread con un poco más de harina para evitar que se pegue.
Cuando la masa tenga consistencia, formad una bola y dejadla reposar tapada con un paño limpio, en un
lugar templado, mientras preparáis el relleno. Para ello, lavad y picad las espinacas, los pimientos y
la cebolla. En una sartén amplia, sofreíd los ajos picados y la cebolla hasta que quede transparente.
Agregad los pimientos y, después, las espinacas. Incorporad el tomate triturado, las pasas y los piñones,
y dejad cocer a fuego lento hasta que el conjunto esté bien ligado y perfumado.
Dividid la masa en porciones, estirad cada una con un rodillo y rellenad con una cucharada del preparado
de verduras. Cerrad los bordes presionando con los dedos o un tenedor para dar su clásica forma de rubiol.
Disponedlos sobre una bandeja forrada con papel vegetal y cocedlos hasta que la masa tome un tono dorado y
delicado aroma, signo infalible de que los rubiols están listos para degustar.
Creado por: Menorca Cocina Contemporánea
