Cochifrito

El cochifrito es un plato clásico y celebratorio, nacido de la cocina castellana y popularizado en distintas regiones españolas. Elaborado con cordero lechal, vino blanco y especias, combina la intensidad del frito inicial con la suavidad del guiso lento. Su salsa perfumada con tomate, clavo, pimentón y comino convierte cada bocado en una muestra de tradición viva. Ideal para compartir, acompañado de pan casero y buen vino.

Ingredientes

• 1 kg de cordero lechal troceado
• 2 vasos de vino blanco
• 100 g de jamón picado
• 100 g de almendras fileteadas
• 2 tomates maduros picados
• 3 clavos
• 1 pizca de pimentón
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de orégano
• Aceite de oliva
• Sal al gusto

Elaboración paso a paso

1. Corta el cordero lechal en trozos regulares y colócalos en una fuente honda. Añade sal y cubre con el vino blanco. Deja macerar toda la noche en un lugar fresco, volteando la carne de vez en cuando.
2. Escurre la carne, sécala bien y reserva el vino de la maceración. En una sartén amplia, calienta aceite y fríe los trozos poco a poco hasta que estén dorados. Retira y reserva.
3. En el mismo aceite, sofríe el jamón picado brevemente. Añade los tomates y cocina hasta que se deshagan formando una salsa espesa.
4. Agrega el pimentón, el comino, el orégano y los clavos. Mezcla bien y reincorpora el cordero junto con las almendras fileteadas.
5. Vierte el vino reservado, remueve y deja cocer a fuego bajo durante unos 40 minutos hasta que la carne esté tierna y la salsa trabada.
6. Comprueba el punto de sal y deja reposar unos minutos antes de servir. Acompaña con pan o patatas fritas.

Nota: El cochifrito mejora si se elabora con antelación y se recalienta suavemente antes de servir. El reposo potencia su sabor y densidad de salsa.

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