Aliaigu
El aliaigu es una de las sopas más humildes y emblemáticas de la cocina menorquina. Elaborada con tomates maduros, pimientos, cebolla, ajo y pan moreno, constituye una receta ancestral que nos transporta a las cocinas campesinas de antaño, donde con ingredientes sencillos se lograban platos plenos de sabor y calidez.
Ingredientes
- 120 g de pimiento
- 120 g de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de perejil
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 400 g de tomates de pera, naturales, pelados y sin pepitas
- 750 g de agua
- Sal al gusto
- Pimienta recién molida
- 4 rebanadas de pan moreno
Elaboración
Para comenzar la preparación del aliaigu, cortad el pimiento, la cebolla, los ajos y
el perejil en trozos pequeños. En una cazuela amplia, calentad el aceite de oliva y,
sin llegar a freír en exceso, incorporad las verduras picadas. Removed con una cuchara
de madera para que se mezclen bien los aromas y dejad que se cocinen lentamente, hasta
que adquieran un tono tierno y brillante.
Añadid los tomates pelados y sin pepitas, troceados de antemano, y continuad la cocción
a fuego suave. Es fundamental que las verduras se cuezan y se fundan entre sí, sin llegar
a sofreírse del todo. Una vez que el conjunto haya formado un caldo espeso y fragante,
verted el agua, sazonad con sal y una pizca de pimienta recién molida. No dejéis que el
agua llegue a hervir; el secreto del aliaigu está en mantener una cocción serena, que
permita conservar el sabor delicado y rústico de sus ingredientes.
En cada plato, colocad una rebanada de pan moreno y verted sobre ella la sopa caliente,
dejándola reposar un instante para que el pan absorba el caldo. Servid al momento,
disfrutando de este sencillo manjar que ha acompañado desde tiempos antiguos a las
familias menorquinas.
Creado por: Menorca Cocina Contemporánea
