Arroz con Costillas de Cerdo
El arroz con costillas de cerdo es un plato entrañable de la cocina campesina, preparado con esmero en cazuela de barro sobre fuego suave. Su sabor recuerda las comidas de antaño, donde la sencillez y el aroma del sofrito, las alcachofas y la carne guisada daban vida a una receta humilde pero llena de carácter.
Ingredientes
- 6 alcachofas
- 700 g de costillar de cerdo a trocitos
- 500 g de arroz
- 1200 ml de caldo suave de carne
- Sal
- Aceite de oliva
- 1 tomate maduro
- Medio pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Media cebolla
Elaboración
En una cazuela de barro, vierta un poco de aceite de oliva y póngala al fuego. Corte la cebolla en trozos menudos y rehóguela lentamente con una pizca de sal. Añada después el tomate troceado, el pimiento y los ajos, y deje que se haga todo a fuego suave, removiendo de vez en cuando, hasta que el sofrito adquiera un tono dorado y perfumado. Mientras tanto, limpie las alcachofas, córtelas en cuartos y déjelas en remojo con agua y unas ramas de perejil, para que no se ennegrezcan. En otra cazuela, sofría las costillas con un poco de aceite y sal hasta que queden doradas, y resérvelas. Cuando el sofrito esté bien hecho, incorpore las costillas y un poco de agua, tapando la cazuela para dejarlas cocer durante un cuarto de hora. Añada las alcachofas escurridas, sofría todo junto unos instantes y vierta el caldo. Ajuste de sal, y cuando el líquido comience a hervir, añada el arroz, removiendo con suavidad. Déjelo cocer unos quince minutos, vigilando el punto, hasta que el grano esté tierno y el plato, jugoso y fragante como mandan las antiguas costumbres de cocina.
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