Tordos con Col
Los tordos con col son un guiso menorquín de sabor profundo y carácter rústico, reflejo de la cocina tradicional de caza y huerta. En este plato se combinan los pequeños tordos con la dulzura de la col y el perfume del vino, el tomillo y el laurel, junto a un toque de sobrasada que realza su esencia mediterránea. Es una receta de fuego lento, elaborada en cazuela de barro, que nos transporta a la Menorca más campesina y al arte del guiso familiar.
Ingredientes
- 12 tordos (limpios de plumas y vísceras)
- ½ kg de col
- 1 cebolla (200 g)
- 2 zanahorias (100 g)
- 2 tomates maduros (300 g)
- 2 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco seco
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 g de sobrasada
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta
Elaboración
Pase los tordos por la llama para eliminar las plumas que puedan quedarles, lávelos bajo el chorro de agua y déjelos escurrir. Rellene el interior de cada tordo con pequeños trozos de sobrasada menorquina y sazónelos con sal y pimienta. Aparte, pele y pique los tomates, la cebolla y los ajos. Corte las zanahorias en rodajas finas y la col en juliana ancha, retirando el tronco.
Caliente el aceite en una cazuela de barro y, cuando esté bien caliente, dore los tordos por todos lados hasta que tomen color. Sáquelos y resérvelos. En el mismo aceite, rehogue la cebolla, la zanahoria y los ajos hasta que la cebolla quede transparente. Añada los tomates picados y deje que cuezan cinco minutos, removiendo suavemente. Incorpore de nuevo los tordos, junto con la hoja de laurel, el tomillo y el vino blanco. Tape la cazuela y deje cocer a fuego lento para que el vino reduzca y se amalgame con los jugos.
A continuación, añada la col cortada, sazone y remueva con cuidado para repartir bien los ingredientes. Tape la cazuela y continúe la cocción a fuego muy bajo, aprovechando el propio jugo que suelta la col. Deje que el guiso prosiga lentamente hasta que la col esté melosa y las aves tiernas, lo que tomará unos cuarenta y cinco minutos. Sirva muy caliente, como manda la costumbre menorquina.
Creado por: Menorca Cocina Contemporánea
