Coca de Tomates
La coca de tomates es una receta clásica de la cocina menorquina, sencilla y popular, perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. Su masa fina y crujiente, junto al sabor fresco del tomate, el ajo, el perejil y las anchoas, la convierten en una de las cocas más apreciadas de la tradición mediterránea, evocando los aromas y texturas de las viejas cocinas de horno de leña.
Ingredientes
- 500 g de harina
- 100 ml de aceite de oliva suave
- 175 ml de agua
- 15 g de levadura de panadería
- Una pizca de sal
- Tomates
- Aceitunas rellenas de anchoas
- Filetes de anchoas en conserva
- 4 dientes de ajo
- Unas ramitas de perejil fresco
- Pan rallado
- Aceite de oliva
- Sal
- Azúcar
- Pimentón dulce
Elaboración
Para la masa, disolved la levadura en el agua tibia y añadid el aceite. Incorporad poco a poco
la harina y la sal, mezclando hasta obtener una masa manejable, ni demasiado blanda ni demasiado
dura. Es importante ir agregando la harina con moderación, observando la textura y ajustando según
su calidad. Amasad con energía hasta lograr una masa lisa y elástica. Dejadla reposar tapada con un
paño mientras preparáis el relleno.
Dividid la masa en dos partes y estirad una de ellas con el rodillo hasta formar una base fina,
suficiente para cubrir una bandeja de horno. Enrolladla suavemente con el rodillo y colocadla sobre
papel vegetal. Con los dedos, formad un pequeño borde alrededor para dar forma a la coca.
Para el relleno, preparad una mezcla con cien mililitros de aceite de oliva, una cucharadita de sal
y otra de pimentón dulce. Pintad con ella la superficie de la masa. Cortad los tomates en rodajas
de un centímetro y las aceitunas por la mitad. Colocad los tomates sobre la coca y pintadlos
nuevamente con la mezcla de aceite. Distribuid los filetes de anchoas y las aceitunas entre los
tomates. Espolvoread con ajo y perejil picados, añadid una pizca de azúcar sobre cada rodaja de
tomate y, finalmente, cubrid ligeramente con pan rallado.
Hornead la coca a ciento ochenta grados hasta que los bordes estén dorados y crujientes, desprendiendo
ese inconfundible aroma mediterráneo que invita a compartir en familia.
Creado por: Menorca Cocina Contemporánea
